P'tite impro du soir avec le basilic qui commençait à décliner… tout cueilli… et Quiche Moutarde-Tomates-Pesto 
Pesto : mixer un gros bouquet de basilic avec de huile d'olive, fleur de sel, ail et graines de tournesol (j'avais pas de pignons de pin).
Tapisser le fond de tarte de moutarde, puis de tomates. Ajouter le pesto. Un peu de gruyère. Verser 4 oeufs et du lait fouettés (assaisonner !), et hop, au four 40 minutes, thermostat 6 (180°C)… Bon appétit !

Une petite recette simple et rapide avec des ingrédients très basiques.

Ingrédients :

• 6 ou 7 pommes de terre
• 6 ou 7 petites tomates (idéalement du même diamètre que les p-d-terre)
• un demi camembert
• un verre de lait
• 2 œufs
• chapelure

Lavez bien et cuisez les pommes de terre à l'eau salée. Sans les éplucher, coupez-les en rondelles. Réservez.

Mettez à fondre le camembert avec un demi verre de lait dans une casserole, à feu très doux.

Coupez les tomates en rondelles, en ne gardant pas les bouts (faites donc une salade avec !!  :-P ). Placez-les dans un moule en les alternant avec les pommes de terre.

Battez les oeufs avec le demi-verre de lait restant, et versez dans le moule. Assaisonnez.

Versez enfin la crème de camembert sur le tout, puis parsemez la chapelure… au four… 180°C (Th.6) pendant une bonne demi-heure… Bon appétit !!

J'ai réalisé cette recette à partir du levain dont je vous explique la techinque ICI

Ingrédients :

• 600g de farine
• 150g de levain
• 50g de sucre
• 1 œuf
• 10cl d'huile d'olive
• 20cl de lait (ajuster la quantité pour obtenir une pâte ferme et pas trop liquide)
• env.10g de sel

Mélangez les ingrédents, pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène et ferme. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide ! Farinez tout : la boule de pâte, un torchon (si, si ! pour pas que ça colle !!). Enveloppez la boule dans le torchon de manière très lâche (ça va gonfler) et placez dans un endroit pas trop frais (22°C). En 2 ou 3h, la boule doit avoir augmenté de volume. Sortez-là du torchon et chassez un peu l'air qu'elle contient. Coupez des morceaux, et faîtes des boules, mais sans jamais "déchirer" la pâte. Si vous voulez fourrer les petits pains, vous pouvez les étaler un peu, placer un carré de chocolat, puis les rouler comme des croissants. On peut faire plein d'essais… :p miam !!

Posez sur la plaque et recouvrez d'un linge humide. Placez à nouveau dans un endroit tempéré 1h pour refaire gonfler un peu les petits pains. J'ai essayé, ça marche bien, de les placer déjà dans le four, chaleur tournante, à 30°C quelques minutes, puis éteint : la pâte reste au chaud et gonfle bien. Retirez la plaque du four, laissez bien couvert sous le torchon, et mettez le four à chauffer jusqu'à 180°C (Th 6). Quand le four est chaud, humidifiez les pains avec du lait et un pinceau, décorez si vous voulez, puis enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson.

Bon appétit !

Pour préparer un levain "maison", c'est à la fois simple et compliqué : juste de la farine et de l'eau… tout le reste est de la technique. Pour tout cela, respectez ce principe qui favorisera la réussite : évitez tout produit chimique. Donc lavez-vous les mains à l'eau chaude seule, et pareil pour tous les ustensiles. Evitez les produits vaisselle et autres. L'eau filtrée sera préférable à l'eau du robinet également. Evitez les ustensiles en métal. Donc plutôt la cuiller en bois, ou carrément les mains !

Mélangez 30g de farine type 110 (T110) de préférence à 30g (30 ml ou 3 cl) d'eau filtrée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène, mais pas trop liquide. Versez dans un bocal propre et sec, et posez dans un endroit assez chaud (22°C à peu près) et couvert d'un linge. L'air doit pouvoir passer un peu. Laissez reposer 8 à 12h.

Premier rafraîchi : videz le levain dans un bol pour le peser, puis ajouter le même poids en farine et le même poids en eau (par ex. 60g de levain = 60g de farine + 60g d'eau). Mélangez bien et remettez en bocal bien lavé et propre. Replacez au même endroit, couvert de son linge. Nouvelle attente d'environs 8 à 12h.

Seconde rafraîchi : renouvelez la même opération…

Troisième rafraîchi : également… Et vous constaterez que le mélange triple donc de volume à chaque fois ! Ça pousse, ça pousse !! Là, vous pouvez prélever de votre levain pour faire votre pain !

J'ai pris exemple sur ce site, très bien expliqué : Faire son pain au levain
Chacun doit modifier la recette en fonction de l'observation et du milieu dans lequel le levain est élevé. Il faut le sentir, l'observer et le cultiver pour que sa poussée soit optimale en fonction des paramètres ambiants. Par exemple, curieusement, j'ai râté mon levain avec une farine Bio alors qu'une farine classique a très bien réussi.

Attention, sur la photo, les bocaux sont sur un radiateur, mais ça n'est certainement pas à faire, sauf si, comme ici, la chaudière est une chaudière spéciale où la température de l'eau est constamment à 22°C ou 23°C pour une chaleur ambiance dans la maison toujours égale. C'est idéal !!

Bonne chance !!

Un petit plat tout simple... Comptez 5 noix par personne.

Pour deux : 

• 10 noix de Saint-Jacques
• vanille en poudre
• huile d'olive
• 10 rondelles de tomate
• 70 g. de sucre

Mettez à mariner les Saint-Jacques dans un bol pendant 2 ou 3 heures avec l'huile et la vanille. Déposez les rondelles de tomate dans une casserole en les recouvrant juste d'un peu d'eau avec le sucre. Laissez mijoter à feux très doux pendant au moins 1 heure. Attention, pas trop fort, car il faut qu'elles restent entières. On peut y ajouter quelques épices, comme du gingembre.

Faites revenir les noix avec un peu de beurre dans une poele, 2 minutes sur chaque face. Déposez les rondelles de tomate dans l'assiette et dressez les noix sur chacune.

Servir avec une salade et pain grillé... Et pourquoi pas quelques asperges vertes (voir photo, je les ai faites chauffer un peu avec les tomates) légèrements arrosées de vinaigre balsamique et quelques grains de fleur de sel.

La sauce Nantua est, comme son nom l'indique, préparée dans la région de Nantua. À base de bouillon d'écrevisse (huile d'olive, poireaux et carottes), elle contient aussi lait, farine, crème, beurre, concentré de tomates, sel, beurre d'écrevisse, Madère, Armagnac et poivre... Un délicieux mélange qui n'est pas trop marqué "fruits de mer", et facile à marier avec beaucoup d'aliments.

Ingrédents pour 4 personnes

• 4 petits artichauts
• 1 bol de crevettes décortiquées
• 200 ml env. de sauce Nantua
• 1/4 l. de lait
• 4 tranches de pain grillé - huile d'olive - ail - parmesan
• 4 oeufs
• vinaigre

Coupez les queues des artichauts au plus ras possible, et avec une paire de ciseaux, coupez le bout de toutes les feuilles (je sais... c'est long... mais c'est bien plus joli :) ). Plongez en cocotte dans une eau très citronnée. Comme ils flottent, n'hésitez pas à poser le panier par-dessus et le lester avec des couverts (par exemple) afin qu'ils soient bien immergés pendant toute la cuisson.

Faites griller le pain, versez une goutte d'huile dessus et frotte-le d'ail. Enfin, saupoudrez un peu de parmesan.

Préparez les oeufs deux par deux : cassez deux oeufs dans un ramequin et recouvrez de vinaigre. Laissez "cuire" 10 minutes, et pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Quand l'eau bout, avec une spatule, faites un tourbillon (attention...) rapide, puis versez les oeufs directement au centre... ils vont se retrouver entraînés, cuiront bien séparément, et au bout de 2 minutes, vous pouvez les récupérer parfaitement cuits avec une passoire. Déposez les oeufs sur les tartines et fendez-les pour laisser couler un peu de jaune.

La sauce Nantua nécessite juste d'être réchauffée et diluée avec le lait. Déposez les artichauts encore chauds dans des assiettes creuses, versez la sauce Nantua autour et disposez quelques crevettes. Servez les tartines dans une petite assiette à part, elles sont plutôt à déguster avec le coeur...

Bon appétit !

Voici un dessert léger, souvent bien apprécié après un repas consistant. Du fruit, du fruit et... du fruit. On peut changer la recette facilement et ajouter d'autre fruits de saison.

Pour 4 personnes :

• 4 belles oranges
• 1 c. à café rase d'agar-agar
• 1/3 de l. d'eau (33 cl).
• du pistil de safran
• arôme d'orange amère
• 70 g. de sucre ou 4 c. à soupe de sirop de canne

Épluchez les oranges, et si vous avez la patience, otez les peaux des quartiers. Quand il ne reste que la pulpe, c'est encore bien meilleur ! Disposez dans les verres, en tassant bien les morceaux. Faites chauffer l'eau dans une casserole, et avant ébullition, verser l'agar-agar, 1 c. à café d'arôme d'orange et le sucre. Quand le mélange bout, bien remuer quelques secondes, puis retirez du feu. Laissez refroidir un petit quart d'heure. Disposez le safran dans les verres, puis versez le liquide. Placez au réfrigérateur. La gelée devrait figer en 1 petite heure, tout au plus... Bon dessert !

Dans la recette de la tomate farcie, transformer la tomate en poireau n'est pas une mince affaire. Une petite balotine aurait été sympa... mais bon, bien blanchi, le poireau n'est pas très solide. Allez, on va essayer dans des petits moules à cake.

Ingrédients :

• une botte de poireaux
• 400 g de farce
• fromage à raclette
• un peu de fleur de sel
• crème fraîche

Il faut tout d'abord blanchir les poireaux dans une casserole d'eau chaude légèrement salée. Maintenir 10 minutes après ébullition en baissant un peu le feu, puis égoutter. Quand elles sont refroidies, utiliser les bandes les plus larges pour tapisser les petits moules en prenant soin de les laisser dépasser largement des bords... ça servira à refermer ensuite la préparation.

La farce peut être utilisée telle quelle, mais on peut aussi y ajouter un jaune d'oeuf et des aromates ou des épices, comme le persil, de la ciboulette, de la coriandre, de poivre, et pourquoi pas des épices indiennes. Disposer la farce au fond du moule pour la recouvrir ensuite d'une tranche de fromage à raclette.

Refermer le tout avec les lamelle de poireaux qui dépassent du moule, déposer quelques grains de fleur de sel puis une cuiller à café de crème fraîche. Recouvrir d'une feuille d'aluminium (la prochaine fois j'essairai avec un couvercle de pâte feuilletée) pour cuire à l'étouffée, et enfourner à four chaud (180°C - th.6) pendant 30 minutes au moins.

A la sortie du four, démouler dans l'assiette, et déguster avec une salade.

C'était tellement bon que j'ai carrément oublié de prendre des photos du dressage !!

Petite recette de tourte, réalisée en collaboration avec Lou et Mylène, en ce week-end pré-automnal
A partir d'une (maigre) cueillette de champignons, des petits violets (des Laccaria Amethystea), voici les ingrédients que nous avons rassemblés : 

1 rouleau de pâte brisée
(pâte du dessous)
1 rouleau de pâte feuilletée
(pâte du dessus)

2 grosses pattes de canards
avec la peau
4 pommes de terre moyennes
5 ou 6 oignons
persil
les champignons...
100 g de noisettes en miettes
environ 200 à 300 g de béchamel

Tout d'abord, faites cuire les pattes de canard sans graisse, côté peau dans une casserole couverte. Assez longtemps pour qu'elles cuisent dans leur propre graisse, puis les retourner régulièrement jusqu'à ce que la cuisson sont complète. Il faudra ensuite dégager les os puis couper les morceaux de viande en petits cubes (ou hacher le tout).

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'un demi centimètre environ. Cuisez-les dans une eau salée, une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Pas plus, sinon ça ferait de la purée...

Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir avec 30 g de beurre, du sel et un peu d'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter au moins 45 minutes en remuant de temps en temps. Si la préparation sèche trop, n'hésitez pas à remettre un petit peu d'eau. En fin de cuisson, éteignez, puis versez le persil, les champignons lavés, et éventuellement quelques épices.

Voilà, tous les mélanges sont prêts... et son on passait à l'assemblage ?
Etalez la pâte brisée dans le fond du plat à tarte (ou un moule à manqué), puis disposez les pommes de terre. Verser ensuite la béchamel, puis la viande de canard. Dispersez les noisettes en miette, puis étalez les oignons confits. Refermez enfin la tourte en recouvrant de la pâte feuilletée. Soudez les bords et enfournez à 180°C (Th.6) pendant à peu près 40 minutes... Bon appétit, mais attention, ça reste très chaud longtemps !!

Voici une recette pour mettre en assiette les trompettes des morts cueuillies en cette saison en forêt (forêt de Bord). A moins que ça ne soit pour mettre en assiette un poulet. A moins que ça ne soit un prétexte pour siroter une lampée de whisky... enfin, tous les prétextes sont bons pour goûter à la bonne cuisine !

Ingrédients :

• Un poulet entier, fermier
• 40 cl de crème
• 1 litre de Trompettes des morts ( http://www.naturephoto-cz.eu/trompette-des-morts-pic-11840.html )
• 1/2 verre de whisky
• Cumin/sel/poivre/huile d'olive

Découpez tout d'abord le poulet en morceaux (c'est tout un art...), enduisez-les d'huile d'olive et saupoudrez de cumin. Faites ensuite dorer ces morceaux dans une grande cocotte (ou idéalement un wok) en les surveillant bien et en remuant régulièrement. Laissez dorer assez longtemps pour qu'ils prennent une belle teinte orangée.

Lavez et mettez les trompettes dans une casserole avec un fond d'eau. Mettez à cuire. Rajoutez régulièrement de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent au fond. Assaisonnez. Quand ils sont cuits (comptez une bonne demi-heure à feux pas trop fort) ajoutez une noix de beurre et remuez.

Mettez le whisky à chauffer, puis versez-le bien chaud sur les morceaux de poulet. Faites flamber (attention... ça brûle bien, ça, le whisky !!). Versez ensuite la crème et remuez. Ajoutez enfin les champignons et couvrer quelques instants avant de servir.

Servez avec un riz nature, et une bolée de cidre... Bon apppétit !