samedi 15 octobre 2011
Poulet Trompettes&Whisky
Voici une recette pour mettre en assiette les trompettes des morts cueuillies en cette saison en forêt (forêt de Bord). A moins que ça ne soit pour mettre en assiette un poulet. A moins que ça ne soit un prétexte pour siroter une lampée de whisky... enfin, tous les prétextes sont bons pour goûter à la bonne cuisine !
Ingrédients :
- Un poulet entier, fermier
- 40 cl de crème
- 1 litre de Trompettes des morts ( http://www.naturephoto-cz.eu/trompette-des-morts-pic-11840.html )
- 1/2 verre de whisky
- Cumin/sel/poivre/huile d'olive
Découpez tout d'abord le poulet en morceaux (c'est tout un art...), enduisez-les d'huile d'olive et saupoudrez de cumin. Faites ensuite dorer ces morceaux dans une grande cocotte (ou idéalement un wok) en les surveillant bien et en remuant régulièrement. Laissez dorer assez longtemps pour qu'ils prennent une belle teinte orangée.
Lavez et mettez les trompettes dans une casserole avec un fond d'eau. Mettez à cuire. Rajoutez régulièrement de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent au fond. Assaisonnez. Quand ils sont cuits (comptez une bonne demi-heure à feux pas trop fort) ajoutez une noix de beurre et remuez.
Mettez le whisky à chauffer, puis versez-le bien chaud sur les morceaux de poulet. Faites flamber (attention... ça brûle bien, ça, le whisky !!). Versez ensuite la crème et remuez. Ajoutez enfin les champignons et couvrer quelques instants avant de servir.
Servez avec un riz nature, et une bolée de cidre... Bon apppétit !
dimanche 13 mars 2011
Risotto Safran aux encornets
Ingrédients :
- 300 g. d'encornets
- huile d'olive
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de curry
- 1 c. à soupe de câpres
- une pincée de pistils de safran
- 100 g. de riz
- 25 cl. de lait de coco
Allez, ce midi, mes parents viennent déjeuner... Petits encornets dans le frigo... qu'est-ce que je pourrais bien faire avec ça ?? Un risotto ? Mais ouiiii !
Découpez les encornets en lamelles fines, mettez à mariner avec un peu d'huile d'olive, les câpres, le safran, le paprika et le curry. Réservez.
Faites cuire le riz à l'huile d'olive dans une grande poele ou un wok. Quand les grains sont bien colorés, versez un peu de bouillon et remuez sans cesse, en ajoutant du bouillon de temps en temps, jusqu'à cuisson complète du riz. Versez ensuite la marinade et laisser cuire quelques minutes, juste assez pour que les encornets blanchissent complètement. Ne laissez pas trop cuire, sinon ils risquent de ne pas rester tendres. N'ajoutez pas de sel, car l'ensemble, avec le bouillon l'est déjà suffisamment.
Ajoutez enfin le lait de coco, remuez et servez... Bon appétit !!
samedi 29 janvier 2011
Meringues bleues
Flo, Mimi et Lou ont voulu apprendre à faire des meringues... et pourquoi pas les colorer en bleu ? C'est plus fun !! Allez, hop ! blancs d'oeufs, sucre, et... colorant bleu turquoise !
2 heures au four, thermostat 1, chaleur tournante et légèrement entr'ouvert...
mardi 14 septembre 2010
Chocolat Cannelle et Pistache de chez "Zaabär"
Une autre trouvaille chez l'Epicier Yvetôt, ces tablettes de chotolat de la maison belge Zaabär, présentées dans un papier cartonné irisé gris (un papier type "curious metallics" avec des micro-paillettes métallisées... énorme !), gaufré de volutes oniriques. La vue même de cet emballage sobre et design, promet un programme gustatif hors pair. Et c'est tout à fait vrai. Une fois ouverte, cette petite boîte portefeuille présente deux pochettes couleur alu, sous vide, d'une sobriété aseptisée extrême, comme on le voit souvent dans les designs des pays nordiques, contenant chacune 10 carrés de 3,5 grammes de chocolat (oui... 3,5 x 10 x 2 = 70 grammes...) Casse des carrés de chocolat noir à la cannelle de Ceylan... La langue, docile, s'incline pour recevoir sur son dos 3, 5 grammes d'un chocolat d'une finesse peu commune... Peu de graisses, une légèreté qui ne colle même pas, le "beurre" fond doucement et cède avec volupté sous les dents gourmandes... et la cannelle, qui seulement après quelques instants, s'étant faite discrète pour laisser entrer le cacao, déploie ses arômes, dans la même finesse, et dure, dure... Même pas envie de reprendre un carré tout de suite... juste laisser agir les saveurs de celui-ci... ça doit être ça, le "vrai" chocolat... assurément, OUI !!
La pistache est pour mes parents... mais j'espère en goûter un morceau quand même ;-)
lundi 13 septembre 2010
Tarte aux pommes et sirop de liège
Alors, le sirop de liège...
Trouvé chez l'Epicier Yvetôt (faire le détour, si vous passez dans le coin, vaut vraiment la peine, pour y découvrir des épices et des mélanges très fins, et surtout d'une qualité exceptionnelle) un pot aux couleurs bleu et vert, avec des petits arbres blancs... mais... Qu'est-c'quecé que çaaaa...? Du sirop de liège, me dit l'Epicier (Noël de son prénom)... une spécialité belge, mélange de poires, de pommes et de dattes, le tout "légèrement" sucré (bah oui, c'est du sirop !) Il me suggère le consommer comme pâte à tartiner ou de m'en inspirer pour mes recettes de cuisine. Ni une ni deux, de surcroît pas très cher, j'emporte le pot afin de faire un premier essai sur une simple tarte aux pommes.
Découpez les pommes en lamelles, disposez la pâte feuilletée (il va vraiment falloir que je la fasse moi-même, cette pâte feuilletée...) dans le moule, et faites sauter les pommes avec un peu de beurre dans une poêle. Quand elles ont ramolli, ajoutez une grosse cuillerée de sirop de liège (ou après, sur les pommes disposées) et répartissezles pommes dans le moule. Saupoudrez de sucre, et encore quelques noisettes de beurre dispersées pour les gourmands... enfin un peu de cannelle, et au four, 180°C (th.6) pendant une bonne demi-heure.
Un parfum caramel corsé, légèrement acidulé, s'échappe des volutes au sortir du four... à peine tiédie, la tarte n'a pas survécu plus d'une petite heure !
Prochaine recette à base de Sirop de Liège, à suivre !
jeudi 2 septembre 2010
Mini-canelés
Pour les canelés, tout réside dans la cuisson : les saisir à haute température afin de rendre la surface plus ferme, voire légèrement croquante, puis cuire plus doucement et plus longtemps pour obtenir le moelleux au coeur...
Pour 50 mini-canelés :
- 50 cl de lait entier
- 2 oeurfs et 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- sel
- 2 c. à soupe de Rhum
- 1 c. à soupe de vanille liquide
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, battez les oeuf avec le sucre et une pointe de sel jusqu'à ce que le mélange mousse et ait blanchi. Ajoutez la farine tamisée et mélanger bien.
Versez le Rhum, mélangez, puis le lait chaud en remuant rapidement. La constance de la pâte est assez liquide.
Laissez reposer au moins une heure (pour les gourmands) et idéalement 24 heures (pour les gens patients ;-)
Préchauffez votre four à 300°C (Th.10). Versez dans les moules (en silicone, c'est l'idéal, mais prenez bien soin de les placer sur une grille du four, et non sur une plaque, afin d'éviter les accumulations d'humidité), puis enfournez dès que le four a atteint sa température maximale : laissez 5 ou 6 minutes (pas plus !) afin que la surface cuise très rapidement, puis baissez à 180°C (Th.6) et laissez cuire pendant environs 1 heure. Ce temps est assez variable suivant la coloration que vous souhaitez obtenir. A vous de tester vos premières fournées et définir votre temps de cuisson, pour ma part je laisse cuire environs 50 minutes. La cuisson des fours à chaleur tournante me semble un peu violente, et il serait mieux de baisser la température et les temps de cuisson.
dimanche 22 août 2010
Cake à l'orange
Pour le thé, quoi de meilleur qu'un délicieux cake nappé d'un glaçage à l'orange ?
Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- vanille en poudre
- une orange non traitée
- confiture d'abricot ou de prunes
- 120 g de sucre pour le glaçage
Pressez l'orange pour en tirer le jus. Réservez. Grattez la peau de l'orange pour en retirer les zestes.
Mélangez tout d'abord le beurre et le sucre en les battant. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque oeuf. Ajoutez la vanille, le sel, les zestes, puis la moitié du jus de l'orange (réservez l'autre moitié).
Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées. Enfournez à four chaud (180°C / Th.6) pendant environs 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau : elle doit ressortir sans trace de pâte.
Pendant la cuisson, dans une petite casserole, mélangez à la confiture l'autre moitié du jus d'orange et le sucre, et faites réduire à feux doux. Le mélange doit être légèrement épais. S'il ne l'est pas assez, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre. Si vous le souhaitez, pour faire comme sur la photo, coupez quelques rondelles d'orange très finement, et plongez-les dans ce mélange afin qu'elle puissent confire doucement.
Sortez le cake du four, démoulez, et disposez les rondelles d'orange. Enfin, nappez avec le glaçage.
Bon thé ;-) !!!
vendredi 20 août 2010
Macarons café et macarons normands
Deux petites recettes de macarons réalisées en même temps : café et pomme.
Pour les pommes, il suffit de faire caraméliser les morceaux à la poêle avec un peu de beurre, de sucre, de cannelle, et une goutte de Calvados, pourquoi pas ;-) Enfin, une pointe de cannelle sur le macaron fini, pour la déco.
Pour le café, réaliser simplement une crème pâtissière au café. Le montage à la poche à douille étoile permet un joli effet sur la tranche, une fois le couvercle du macaron posé.
mardi 17 août 2010
Pièce montée en macarons pour l'anniv de tata Nanou
Après quelques essais, la conception de la pièce montée se perfectionne... et seulement 3 heures pour la réaliser :-)
Citron, pistache et framboise-griotte...
Tous se sont rués dessus (snif !) réduisant goulument à néant ce qu'on peut désormais appeler de l'art éphémère. Bon... j'y ai participé aussi !! Tant pis, j'en ferai une autre à la moindre occasion.
lundi 16 août 2010
Pièce montée en macarons pour Zoé
Tant qu'à faire des macarons, autant en faire plein !!
Et pourquoi pas une structure en nougatine pour supporter tout ça ?
Et voilà, pour l'occasion de l'anniversaire de Zoé, des macarons à la pistache, au cassis et à la vanille.
